Paru Gongso

Ceritanya aku lagi kangen satu jenis masakan yang ketika masih tinggal di kota Semarang beberapa tahun lalu beberapa kali aku nikmati yakni : Babat Gongso. Waktu itu aku membelinya di salah satu warung langganan kami, terletak di Jl. Stadion, Semarang. Warung sederhana bernama : “Nasi Goreng Babat Pak Taman” selain tentunya menghidangkan nasgor babat  sebagai menu andalannya, juga ada satu menu lain yang cukup jadi favorit para pelanggannya yang selalu ramai berkunjung, yakni : Babat Gongso. 

Ketika membuka lemari es dan melihat paru “bersemayam” di freezer, tiba – tiba aja kerinduan pada Babat Gongso pingin disalurkan pada si paru dalam bentuk “Paru Gongso”. Eheeem…..sebenarnya masakan ini penuh dengan “dosa – dosa lemak & kolesterol”. Eheeeemm….tapi boleh ya dinikmati sekali ini aja?? Hehehe…..

Resepnya ? hohoho…jangan khawatir, kan  ada Mbah Google….hehehe….

Setelah search sana dan sini, akhirnya kuputuskan untuk memilih DapurBunda sebagai sumber resep, tentunya dengan sedikit modifikasi, disesuaikan dengan ketersediaan bahan dan selera keluarga.

PARU GONGSO

(dimodifikasi dari sumber resep Dapur Bunda, dengan judul asli : Babat Gongso)

Bahan :

• 500 gr paru yang sudah direbus empuk, potong 2x2 cm (versi asli memakai babat)
• 50 gr cabai merah, haluskan
• 15 siung bawang merah, iris halus (versi asli memakai 10 siung bawang merah)
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 5 sdm kecap manis atau sesuai selera
• Garam, secukupnya
• 2 sdm bawang merah goreng
• Minyak goreng, secukupnya (versi asli memakai 10 sdm minyak goreng)
• Sedikit air

Cara membuat :

• Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga harum
• Masukkan potongan paru. Tumis agak lama, hingga paru mulai kering.
• Buang / singkirkan kelebihan minyak goreng dari wajan.
• Masukkan bawang putih, garam, kecap manis, cabai halus.
• Tambahkan sedikit air. Masak hingga semua bumbu meresap dan agak kering
• Sajikan dengan taburan bawang merah goreng

Tahu Memar

Resep tahu memar berikut ini kudapat dari Detikfood.  sedikit kumodif, terutama kusesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di rumah. Pada versi asli seharusnya menggunakan udang, namun karena ga punya stok udang maka kuganti saja dengan teri medan yang kugoreng dulu hingga kering agar ada sensasi renyah saat disantap : “kriyuk!”.  Kutambahkan pula irisan cabai merah, supaya warna masakan lebih semarak dengan sedikit sensasi rasa pedas yang menggoda……hmmmm….yummy !

Tahu Memar

(Dimodifikasi dari sumber resep : Detikfood )

Bahan :

• 300 gr tofu  / tahu putih yang bagus, tiriskan
• 3 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 10 gr bawang bombay, cincang halus
• 3 buah cabai merah, iris (versi asli ga pakai)
• 50 gr udang kupas, iris halus (aku skip)
• 50 teri medan, goreng (versi asli ga pakai)
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat botolan (atau sesuai selera)
• 1 sdm saus cabai botolan (atau sesuai selera)
• 100 ml air
• Merica bubuk, secukupnya
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya 
• 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan (versi asli ga pakai)

Cara membuat :

• Tekan - tekan tahu dengan garpu hingga agak memar
• Panaskan sedikit minyak di wajan datar. Masak tahu dalam wajan hingga agak kering. Angkat, tiriskan.
• Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu. Masukkan irisan cabai. Tumis hingga cabai layu.
• Masukkan udang (jika pakai), aduk hingga udang kemerahan dan agak kering
• Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
• Masukkan tahu. Masak dan aduk hingga bumbu meresap.
• Angkat dan taburi teri medan & bawang merah goreng.
• Sajikan hangat.

Sosis Cah Brokoli

Hidangan ini praktis disajikan sebagai menu sahur, namun lezat juga disajikan saat berbuka puasa.  Tak sengaja kutemukan saat bongkar2  tumpukan tabloid edisi jadul demi mencari ide seporsi menu…hehehe…..

Silakan jika ingin ikut mencoba resepnya …..

Sosis Cah Brokoli

(Sumber resep : Tabloid Nyata 1005 – edisi puasa – tahun XX – Minggu Ketiga  - Agustus 2010)

Bahan :

• 5 buah sosis ayam, iris serong
• 2 sdm minyak goreng
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 siung bawang putih, memarkan
• ½ buah bawang Bombay, cincang halus
• 1 buah tomat, iris tipis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 100 ml air kaldu
• 1 kuntum brokoli, potong2
• Merica, gula dan garam secukupnya

Cara Membuat :

• Panaskan minyak goreng
• Tumis semua bumbu hingga harum.
• Masukkan sosis ayam kemudian aduk rata
• Masukkan saus tiram, kecap manis dan air kaldu, aduk rata hingga mendidih
• Masukkan brokoli, merica, gula dan garam kemudian masak hingga matang. Tes rasa.
• Angkat dan siap disajikan.

Oseng Tahu Buncis

Resep berikut ini praktis dihidangkan saat sahur atau berbuka.  Kumodifikasi dari sumber resep asli dari tabloid nova berjudul Oseng Tempe Buncis (silakan klik disini untuk melihat versi aslinya)

Modifikasi kusesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di rumah. Gak ada tempe, tahu pun jadi kan? Hehe…

Masak yuk ?

Semoga bisa menjadi  tambahan koleksi menu praktis saat bulan Ramadhan ini yaa……

Oseng Tahu Buncis

(Dimodifikasi dari versi asli berjudul Oseng Tempe Buncis dari tabloid Nova)

Bahan :

• 250 gr tahu, potong kotak 1 cm, (kugoreng dulu 1/2 matang)
• 100 gr buncis, potong – potong
• 75 gr jagung manis pipil (aku skip)
• ½ bh bawang bombai, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 bh cabai hijau, potong – potong
• 2 buah cabai merah, potong – potong
• 3 sdm kecap manis
• 150 ml kaldu
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• 3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

• Tumis bawang bombai, bawang putih, cabai hijau dan cabai merah hingga harum
• Masukkan tahu, buncis, jagung pipil (jika pakai) dan kecap manis. Aduk rata.
• Tambahkan kaldu, gula dan garam. Masak hingga semua bahan matang. Tes rasa.
• Angkat dan sajikan hangat.

Tumis Taoge Teri Medan

hmmm...ada sensasi "kriyuk" dari teri medan & "krenyes" dari taoge ! enyaaaaaaak

Untuk resep berikut, aku buat sebagai teman si Gurame Woku. Hehe…mudah – mudahan aja mereka bisa nyambung  ya ? hehe…

Sedikiiiit aja kumodifikasi  dari  buku : 50 Resep Hidangan Lezat Siap saji Dalam 30 Menit, karangan : Ibu Sisca Soewitomo, Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, halaman 78. Aslinya berjudul : Tumis Taoge Ikan Asin. Nah, sehubungan dengan tidak tersedianya ikan asin jambal, maka aku ganti deh si jambal dengan  teri medan.  Hehehe…..

Ingin ikut memasak menu ini juga ?

Monggo……

TUMIS TAOGE TERI MEDAN

Bahan :

• 150 gr ikan teri medan (versi asli menggunakan 150 gr ikan asin jambal, digoreng, lalu disuwir2)
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 100 gr taoge, siangi
• 1 sdm saus tiram
• Garam (secukupnya)
• Merica (secukupnya)
• 10 batang kucai, potong 2 cm
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm

Cara Membuat :

• Goreng ikan teri medan hingga matang, angkat, tiriskan
• Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bawang putih hingga harum
• Masukkan jahe, taoge, saus tiram, garam dan merica, aduk rata. Masak taoge hingga layu. Masukkan kucai dan daun bawang, aduk rata. Taburi ikan teri medan, aduk. Angkat, sajikan hangat.

Untuk : 4 porsi

Kangkung Bumbu Terasi

Kegiatan rutin setiap pagi setelah bangun tidur, adalah mulai berkutat dengan pertanyaan : “masak apa ya hari ini ?” huehehehe……

Jika lagi bingung seperti itu, biasanya aku buka – buka buku resep  untuk ngebantu memunculkan si “ing si pi ra si” *halah…hihihi

Seperti pagi tadi….

Tiba – tiba aja tanpa sengaja ngebaca menu berikut yang aku dapat dari buku resep : 105 Resep Sedap Hidangan Sehari – hari FOOD COMBINING, Makan Enak Untuk Langsing dan Sehat, Oleh : Wied Harry Apriadji.

Beberapa hari ini memang belum ketemu sama si “kangkung”, jadi pingin aja makan dengan sayuran hijau ini. Membaca dari bumbu – bumbunya, agak berbeda sedikit dari bumbu tumis kangkung biasa. Tentunya terasa lebih istimewa karena ada penambahan terasi dan ebi. Sudah kebayang deh….pasti gurih banget ! hmmmmm…..

Langsung yuk kita buat ;) Tentunya, ada beberapa bagian yang aku modif sedikit, supaya lebih pas aja dengan selerah keluargah :)

KANGKUNG BUMBU TERASI

Bahan :

• 600 gr kangkung cabut/ kangkung cina sudah dibersihkan (aku memakai kangkung cina)
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 2 buah cabe merah teropong, buang biji, iris halus memanjang
• ½ sdt minyak wijen 
• Gula pasir (secukupnya)
• Kecap asin (secukupnya)
• Merica bubuk (secukupnya)
• Garam (secukupnya)
• 200 ml air (resep asli ga pakai)

Bumbu halus :

• 2 sdt ebi, rendam dalam air mendidih hingga empuk, tiriskan (aku sangrai dulu)
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabe merah keriting (aku pakai 5 buah,  )
• 2 cm jahe (tidak aku haluskan, tapi aku memarkan saja)
• 1 sdt terasi goreng

Cara Membuat :

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan cabe merah hingga harum. Bubuhi minyak wijen, gula pasir dan kecap asin. Aduk rata.
• Masukkan kangkung, tambahkan air,  besarkan api. Aduk rata. Bubuhi merica bubuk dan garam. Masak hingga kangkung agak layu, angkat. Sajikan selagi panas.

Udang Telur Tumis Petai

Untuk resep berikut, aku dapat dari buku Seri Masak Femina PRIMARASA Dapur Nusantara : Hidangan Laut & Ikan Air Tawar. Resep asli berjudul : Cumi Tumis Petai . Nah, berhubung di rumah ada persediaan  sedikit udang, hehehe…ya udah deh tercetus ide untuk mencoba resep ini  dengan mengganti  si Cumi dengan si Udang, tak lupa juga aku tambahkan beberapa butir telur rebus, sebagai variasi saja biar tambah ramai…….hehehe *maksa yaa ????

Langsung aja yuk, kita racik – meracik. …. Yuk mariiiiii ;)

UDANG TELUR TUMIS PETAI

Bahan :

• 250 gr udang ukuran sedang
• 4 butir telur rebus, kupas, lalu goreng dengan minyak yang banyak hingga berkulit (optional aja ya, aku tambahkan telur sebagai tambahan karena porsi udang yang hanya tinggal sedikit)
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/s sdt garam
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 2 papan petai, kupas, belah dua
• 5 buah cabe rawit merah, belah dua memanjang (aku ganti dengan 5 buah cabe teropong merah, iris2)
• 5 buah cabe rawit hijau, belah dua memanjang (aku ganti dengan 5 buah cabe teropong hijau, iris2)
• 3 – 4 buah tomat sayur, belah – belah
• 50 ml air

Bumbu Halus :

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 buah cabe merah keriting
• Garam (secukupnya)
• Gula pasir (secukupnya)
• Merica bubuk (secukupnya)

Cara Membuat :

• Bersihkan udang, kupas kulit dan buang kepalanya dan buntutnya.  Cuci bersih udang di bawah air mengalir, tiriskan. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan petai, cabe rawit / irisan cabe teropong dan tomat sayur, tumis hingga bumbu layu.
• Tambahkan udang, aduk hingga udang berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
• Tuang air, kecilkan apinya, masak hingga bumbu meresap dan air agak mengering, angkat.
• Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan selagi panas.   

Beef Teriyaki

Teriyaki adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang di atas wajan atau kisi-kisi dari besi untuk memanggang dengan menggunakan saus teriyaki (tare). Saus teriyaki dibuat dari kecap asin (shōyu), sake untuk memasak, dangula pasir dengan takaran 1:1:1.

Kata teriyaki berasal dari kata teri yang artinya bersinar (karena mengandung gula), dan kata yaki yang artinya dibakar atau dipanggang. Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging (ayam, sapi, babi), atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konnyaku.

Sumber dari : Wikipedia 

Kali ini aku memasak hidangan teriyaki menggunakan daging sapi has dalam. Jika membaca artikel tentang teriyaki di atas, maka resep yang akan kupakai berikut ini nampaknya sudah diadaptasi ala Indonesia. Hehehe…..

Karena dilihat dari bumbu yang tak menggunakan sake, mirin atau bumbu Jepang lainnya; juga bahan yang menggunakan daging sapi dan bukan ikan; serta teknik memasak berbeda dengan teriyaki asli versi Jepang yang menggunakan cara dibakar atau dipanggang. Teriyaki (versi Indonesia ) berikut ini, menggunakan teknik masak ditumis.

Tapi malah lebih cocok untuk kami sekeluarga yang berlidah “Aseli Indonesia” hehehe…….

Resepnya aku dapat dari Tabloid Nova

  

Oke deh, silakan yuk langsung disimak aja ya.......

BEEF TERIYAKI

Bahan:

• 300 gr daging, iris tipis atau daging tumis (aku pakai daging has dalam yang kuiris tipis)
• 1 bh bawang bombai, iris tipis
• ½ sdm minyak wijen
• 150 ml air
• 1 sdt gula pasir (sesuai selera)
• ¼ sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis (versi asli ga pakai)
• 1 buah paprika hijau, iris memanjang seperti batang korek api (versi asli ga pakai, aku tambahkan karena aku suka paprika :))

Bumbu Perendam:

• 2 cm jahe, kupas, iris tipis (versiku, kutumbuk)
• 2 siung bawang putih, cincang halus (versiku, kutumbuk bersama jahe)
• 3 sdm saus teriyaki
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• ¼ sdt garam

Salad:

• 75 gr kol, iris tipis
• 50 gr wortel, potong korek api
• 100 gr mayones, siap pakai
• 1 sdt air jeruk nipis
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt garam

Cara Membuat Salad : Aduk rata semua bahan, siap sajikan.


Atau bisa juga pakai resep salad ala Pawonomah berikut ini : 


SALAD (Sayuran) ala HOKBEN nya Pawonomah
Bahan:

• 2 bh wortel ukuran besar, cuci, kupas kulitnya, parut memanjang, sisihkan
• 1/2 bag kubis/kol, buang tulangnya, iris tipis
• 1/2 sdm cuka
• 1 sdm gula pasir
• Mayonaise & saus sambal
• sedikit garam

Cara membuat :
1. Campur wortel dengan garam & gula, aduk rata. Peras. Beri cuka, sisihkan
2. Sajikan wortel, irisan kol dengan mayonaise & saus sambal

Pelengkap:

Nasi Putih

Cara Membuat:

·         Aduk daging dan bumbu perendam, diamkan 1 jam (versiku, kudiamkan dalam lemari es agar bumbu lebih meresap ke dalam daging)

·         Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang bombai dalam campuran minyak & minyak wijen sampai harum, tambahkan daging dan bumbu perendamnya. Aduk hingga berubah warna. 

·         Masukkan air, gula, dan garam, kecilkan api, masak hingga matang. Tambahkan paprika. Aduk sebentar.

·          Angkat lalu hidangkan dengan nasi panas dan salad.