Pepes Tahu

Resep ini aku baca dari buku resep : Seri Masak Femina PRIMARASA Dapur Nusantara, Hidangan Tahu, Tempe & Telur, halaman 14, dengan judul resep yang sama yaitu : Pepes Tahu.

Kebetulan rasanya pas dengan selera keluargaku, maka aku sering praktek menggunakan resep ini jika ada anggota keluarga yang pingin dibuatkan hidangan Pepes Tahu, seperti request Papaku hari ini.

Seperti biasa, di beberapa bagian, ada yang aku modifikasi sedikit, sesuai dengan ketersediaan bahan yang ada di rumah…hehe…

Bagi Anda yang ingin ikut mencoba resep, mari silakan dicoba ;) Semoga cocok ya……..

PEPES TAHU

Bahan :

• 500 gr tahu putih
• 75 gr jamur merang (aku skip)
• 3 batang daun bawang
• 2 batang serai
• 8 cm lengkuas
• 5 lembar daun salam
• 2 butir telur
• 1 buah kaldu blok (aku skip)
• 2 sdm air panas
• 75 ml santan kental
• 50 gr daun kemangi
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi untuk menyemat

Bumbu halus :

• 5 buah cabe merah keriting
• 3 buah cabe merah besar
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar sangrai
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 ½ sdt garam

Cara Membuat :

• Didihkan air dalam dandang. Lumatkan tahu menggunakan garpu. Iris tipis jamur merang (jika pakai), sisihkan. Iris tipis daun bawang, serai dan lengkuas. Potong daun salam masing – masing menjadi 2 bagian. Kocok telur asal lepas. Larutkan kaldu blok dengan air panas (jika pakai). Campur telur kocok, kaldu dan santan kental. Aduk rata.
• Taruh tahu lumat, jamur, daun bawang, serai, daun kemangi, dan bumbu halus dalam mangkuk, aduk rata. Tambahkan campuran telur – santan, aduk hingga rata. Bagi adonan tahu menjadi 10 bagian.
• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 1 lembar daun salam dan beberapa iris  lengkuas di bagian tengah daun. Taruh 1 bagian adonan tahu di atasnya, gulung daun hingga adonan tahu terbungkus rapat. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
• Masukkan bungkusan pepes ke dalam dandang. Kukus hingga matang (30 menit). Angkat .
• Panaskan pemanggang di atas api, taruh pepes tahu di atasnya, panggang hingga aromanya keluar, angkat. 

Ayam Goreng Bacem

Untuk resep berikut, aku dapat dari Tabloid Nyata, edisi 1003/ tahun xx/ Minggu pertama / Agustus 2010, halaman XII.

Kita langsung racik – racik yuk ! ;)

Ayam Goreng Bacem

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 12 bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 gr gula merah, sisir
• 1 liter air kelapa
• 1 sdm air asam
• Garam (secukupnya)
• Minyak goreng (secukupnya)

Bumbu Halus :

• 1 sdt ketumbar, sangrai dulu
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri

Cara Membuat :

• Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, lengkuas, gula merah, air kelapa, air asam, dan garam. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering. Angkat.
• Goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Untuk : 12 porsi


Selamat Mencoba ;)

Sup Tegean

Pssssst ! ini adalah resep rahasia dari eyang putriku dari kota gudeg Yogya. Sup yang njawani banget, karena terasa menonjol rasa manisnya dengan pemakaian gula merah.  Mungkin bagi yang belum terbiasa, akan terasa aneh. Tapi, inilah sup favorit Papaku. Sayangnya, aku kurang paham dan belum sempat menggali sejarah untuk bertanya pada almarhumah eyang putri, kenapa kok bisa sup ini diberi nama “Sup Tegean” ? hehehe…

Aku suka membuatnya, karena simpel dan cepat sekali.  Pun rasanya, segar, meski agak manis namun pas dipadu dengan sedikit kehangatan dari aroma jahe.

Silakan jika ingin turut mencoba, siapa tahu juga cocok bagi Anda ;)

SUP TEGEAN

Bahan :

• 2 buah wortel, iris bulat-bulat
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 5 lembar kol putih, sobek – sobek
• 2 genggam toge
• Gula merah (secukupnya)
• Garam (secukupnya)
• Merica bubuk (secukupnya)
• 1.ooo cc air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :

• 4 siung bawang merah, memarkan, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, memarkan,  cincang kasar
• 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat :

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
• Didihkan air. Masukkan bumbu tumisan ke dalam air yang mendidih. Masukkan jahe dan wortel, aduk rata dan diamkan hingga wortel matang.
• Tambahkan kol dan toge. Masukkan gula merah, garam dan merica bubuk. Tes rasa.
• Terakhir menjelang diangkat, masukkan irisan daun bawang.
• Sajikan hangat lebih nikmat.

Selada Tahu Buah Segar

Resep ini aku dapat dari buku : 50 Resep Hidangan Lezat Siap Saji Dalam 30 Menit, karangan Ibu Sisca Soewitomo, Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama, halaman 56. Seperti biasa, ada yang aku modifikasi, aku tambahkan beberapa bahan sesuai yang ada di rumah.

Selada Tahu Buah Segar

Bahan :

• 1 buah tahu putih, kukus, potong dadu 1 cm
• 3 lembar daun selada, iris
• 2 buah jeruk manis, kupas, iris – iris daging buahnya
• 1 buah mangga, iris atau serut (aku skip)
• 150 gr nanas, potong bentuk kipas (aku skip juga)
• 1 buah apel, iris atau potong
• 5 butir anggur merah (versi asli ga pakai)
• ½ buah bawang Bombay, iris memanjang (versi asli ga pakai)

Saus :

• 100 ml minyak jagung (aku pakai olive oil)
• 100 ml sari jeruk manis
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm madu
• Garam secukupnya

 Cara Membuat :

• Siapkan pinggan, tata daun selada, tahu, jeruk manis, mangga, nanas, apel dan semua bahan lainnya, simpan dalam lemari es.
• Saus : Campur minyak jagung / minyak zaitun dengan sari jeruk manis, air jeruk nipis, madu dan garam, aduk rata. Campur dengan buah dan sayur. Sajikan dingin.

Untuk : 4 porsi

Brokoli Leleh Tabur Wijen

Resep berikut menggunakan bahan sayuran berdaun hijau, yaitu B R O K O L I.

Seperti kukutip dari buku 100 Resep Hidangan Organik Sehat & Bergizi karangan Ibu Tuti Soenardi, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, halaman 21 – 22, bahwa :

“Sayuran berdaun hijau seperti kol, brokoli, brussel sprout, sawi hijau, bokcoy, bayam, dan jenis organic lainnya merupakan sumber phytokimia. Dapat membantu tubuh untuk mencegah kanker, bila mungkin sebaiknya dikonsumsi setiap hari.

Sayuran berdaun hijau sebagai sumber vitamin dan mineral juga mengandung vitamin C, kalsium, zat besi dan beta karoten.

Agrokimia dari sayuran hijau disemprot dengan bahan kimia untuk cepat subur. Tetapi tidak dilakukan terhadap sayur organic sehingga gizinya lebih kaya dengan mengandung lebih banyak phytokimia, warnanya secara alami lebih cerah dan renyah jika dimakan mentah.”

Nah, untuk resep Brokoli Leleh Tabur Wijen ini aku modifikasi dari resep asli berjudul  “Brokoli Saus Putih Poppy Seed” bersumber dari buku yang sama.  Untuk keju, sengaja aku gunakan keju melted karena aku suka sensasi “meleleh” yang ditimbulkannya ketika dirasa di lidah…. Sementara, untuk  Poppy seed aku ganti dengan wijen…hehe…jadi deh, resepnya berubah nama menjadi : Brokoli Leleh Tabur Wijen. *maksaa.... :)

Ingin tahu seperti apa ?

Yuk kita coba resepnya ;)

Bahan :

• 250 gr brokoli,  cuci bersih, kukus sebentar, angkat lalu rendam dalam air es, tiriskan, lalu potong per kuntum.
• 25 gr margarine
• 25 gr tepung terigu
• 250 ml susu cair
• 1 blok kaldu instan (aku skip)
• Merica bubuk (secukupnya)
• Pala bubuk (secukupnya)
• 25 gram keju parut (aku gunakan keju melted )
• 2 sdm poppy seed (aku ganti dengan 2 sdm wijen, sangrai dulu)

Cara Membuat :

• Letakkan brokoli dalam piring saji
• Saus : Cairkan margarine, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga habis, beri kaldu blok instan (jika pakai), merica, pala dan keju melted, aduk rata, angkat.
• Siram brokoli dengan saus, atasnya taburi dengan poppy seed atau wijen sangrai
• Sajikan

Untuk : 5 porsi

Berikut, ada Tips Memasak Sayuran,  masih kukutip dari buku yang sama : 100 Resep Hidangan Organik Sehat & Bergizi karangan Ibu Tuti Soenardi, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, halaman 19 :

"Memasak sayuran berarti mengurangi vitamin mineral melalui pemanasan, sehingga banyak dianjurkan untuk mengkonsumsi sebagian sayuran dalam keadaan mentah sebagai salad atau lalapan. Memasak yang berlebih (overcooked) mengurangi nilai gizi sayuran juga tekstur, flavour dan warna dari sayuran yang alami. 

Untuk itu, dalam memasak sayuran dianjurkan dengan cara mengukus dan tidak terlalu lama serta sebaiknya dikukus dalam keadaan utuh dan setelah matang baru dipotong - potong. Yang terbaik adalah dimakan mentah karena masih mengandung enzim lebih banyak dibandingkan dimasak. Enzim membantu kita mencernakan mikronutrien dalam keadaan segar. "

Margarine Spaghetti

Resep berikut aku dapat dari buku : 100 Resep Masakan Pilihan Ny. Liem, Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2008. Judul resep asli : Butter Spaghetti. Tapi, berhubung di rumah sedang tidak ada persediaan butter, jadi penggunaan butter aku ganti dengan margarine. That’s why, berubah nama menjadi : Margarine Spaghetti….hehehe

Baiklahhhhh, langsung aja yuk meluncur menuju dapur ;) oh iya…seperti biasa, resepnya ada yang aku modifikasi sesuai dengan ketersediaan bahan yang ada di rumah dan supaya lebih sesuai lagi dengan lidah keluarga  ;)

MARGARINE SPAGHETTI

Bahan :

• 60 gr mentega unsalted  (aku pakai margarine)
• 10 gram bawang putih, cincang
• 30 gr bawang bombai, cincang  
• 150 gr daging sapi cincang (versi asli memakai 4 ekor udang peci, kupas dan sisakan ekornya)
• 160 gr spaghetti, rebus dulu dengan air yang ditambahkan 1 sdm minyak sayur
• Garam (secukupnya)
• Kaldu bubuk instan rasa ayam (aku skip)
• Penyedap rasa (aku skip juga)
• Merica bubuk (secukupnya)
• Gula pasir (secukupnya)
• 1 sdt paprika powder (aku skip, karena ga punya stoknya, hehe)
• 8 gram peterseli cincang
• 5 batang daun kucai, iris 2 cm (aku skip)

Cara Membuat :

• Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging cincang / udang, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan spaghetti, bubuhi garam, kaldu bubuk & penyedap (jika pakai), merica, gula pasir dan bubuk paprika, aduk hingga rata. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Sesaat akan diangkat, masukkan peterseli cincang dan kucai, aduk.
• Angkat, tempatkan ke dalam piring saji. Sajikan hangat. 

Selada Saus Kacang

Resep berikut, aku modifikasi dari resep asli berjudul serupa : Selada Saus Kacang, yang aku dapat dari buku : 50 Resep Hidangan Lezat Siap Saji Dalam 30 Menit, karangan Ibu  Sisca Soewitomo.

Ingin tahu seperti apa ?

Langsung  yuk berantakin dapur J huehehehe…..

SELADA SAUS KACANG

Bahan :                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Anggur merah (secukupnya), potong – potong (versi asli ga pakai)

Anggur hijau(secukupnya), potong – potong (versi asli ga pakai)

1 buah nanas, kupas, potong dadu (aku skip)
2 buah apel, potong dadu
1 buah jeruk, potong2 dagingnya

3 butir telur, rebus hingga matang, pisahkan putih dan kuningnya

2 buah mentimun, potong dadu

2 buah wortel, potong dadu, rebus (aku skip, kebetulan stoknya habis)

2 buah tomat, potong – potong

1 buah bawang Bombay, iris – iris memanjang (versi asli ga pakai)

Daun selada secukupnya

Saus :

100 gr selai kacang

3 kuning telur rebus

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

5 sdm mayones (aku ganti dengan salad dressing Thousand Island)

2 sdm saus sambal

4 sdm air jeruk nipis (aku ganti dengan 4 sdm sari apel)

Cara Membuat :

• Campur semua bahan menjadi satu (kecuali bawang bombay, tomat, irisan putih telur dan daun selada), lalu simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam
• Buat saus : campur selai kacang, kuning telur, gula, garam, mayones / salad dressing Thousand Island, saus sambal, dan air jeruk nipis / sari apel. Aduk rata. Campurkan dengan buah dan sayuran, aduk rata dan simpan dalam lemari pendingin.
• Siapkan pinggan saji, tata daun selada, campuran buah, irisan putih telur dan potongan tomat, sajikan dingin