Lontong Sayur Padang

Ide mempraktekkan resep ini adalah karena melihat di rumah masih ada stok lontong sedikit, peninggalan hidangan arisan Mama dengan menu : Lontong Soto Ayam. Sotonya habis, masih menyisakan beberapa buah lontong. Hmmm, sayang kalo ngga dimanfaatkan.

Buka – buka buku resep, eh…nemu menu : Ketupat Sayur Padang.

AHA ! Kalo ketupatnya aku ganti lontong, ga dosa kan ? hehehe……..

Resep ini kudapat dari buku resep : Seri Usaha Boga, Jajanan Lengkap Gizi, karangan Sufi S.Y, tentunya aku modifikasi sedikit disesuaikan dengan selera dan lidah keluargaku ;)

Langsung aja yuk, cik-racik bahan – bahannya……. ;)

Bahan :

lontong (siap makan)

Bahan Sayur Padang / Gulai Nangka :

• 250 gr daging tulangan (aku rebus dulu dengan 500 ml air di  panci presto selama 30 menit dari sejak panci pertama berdesis). 
• 500 gr nangka muda yang sudah dibersihkan dan dipotong kecil – kecil, rebus hingga matang
• 10 butir telur rebus, kupas
• 10 buah tahu kulit (siap beli, yang sudah digoreng)
• 2 lembar daun kunyit, potong – potong
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas ibu jari jahe, memarkan
• 750 ml santan encer (aku pakai 250 ml santan encer, sementara 500 ml sisanya, aku gunakan air kaldu rebusan daging tulangan)
• 500 ml santan kental dari ½ butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 5 buah cabe merah
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 ruas kunyit bakar
• 10  butir merica
• Garam (secukupnya)

Cara Membuat :

• Panaskan  minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan jahe hingga harum. Angkat.
• Didihkan kembali rebusan daging tulangan, masukkan bumbu tumis ke dalamnya. Aduk – aduk. Masukkan nangka rebus, telur rebus dan tahu goreng, aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk – aduk hingga mendidih lagi dan masak hingga bumbu meresap. Angkat.
• Sajikan selagi hangat.